純米吟醸もナイス発酵中です!

1901酵母の香りはたまらんです。

 岩波酒造合資会社の林です。

 年明けから、純米吟醸を醸しております。きょうかい酵母901号ときょうかい酵母1801号の2つの仕込みをやっております。写真はそのうちの後者の発酵の様子。

 きょうかい酵母1901号は、ここ数年で登場した新しい酵母です。岩波ではいち早く使用をしていますが、とても良い香りのお酒に仕上がり、かつ旨味もしっかりとしています。時間をおいても、嫌なヒネ方をせず、むしろ良い熟成をしていくため、秋頃にはかなり素晴らしいお酒に仕上がります。

 搾るのはまだまだ先ですが、今年のお酒の出来も楽しみにしていてください!!

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