「きょうかい酵母」

信州松本の岩波酒造です。仕込んでます！

前エントリーにある岩波杜氏・蔵人が結晶化させた素晴らしい麹米等を用い、続いて酒の酛(もと、元?、素?、基?)となる「酒母」を造ります。

「酒母」は、酒の発酵に不可欠な「酵母」を培養する下地のことです。ここでの仕事が、以降の酒の発酵の良し悪しを決定します。

酵母は入手先が色々とありますが、岩波酒造では長年「きょうかい酵母」を採用しております。