「酒母用タンク」

信州松本の岩波酒造です。酒母を育てる。

徹底掃除・除菌・殺菌をし、なおかつ雑菌が増えないように室温を下げた「酒母室」。

そこに置いた、この小さな「酒母用タンク」の中でゆっくりと酒母を育てます。

最終的に出来上がるお酒の総量に対して、酒母はほんのわずかな量に過ぎません。

しかし、後に大量の米・大量の水の入った大きなタンクの中で、存分に働くことができる良質で力強い何千億匹もの酵母はここに生まれ、ここで育つのです。

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