昨日、私林は上田市に行き、ドキュメント作品『一献の彼方に -酒造好適人々-』の上映会に参加してきました。上田映劇さんという素晴らしい映画館で、上田の酒米で醸した上田のお酒とそれに携わる人々の活動写真でした。素晴らしい映 […]

Q: 「何の写真だろうか？」A: 「300ml瓶を上から撮影したものです。」 左側は「蒸し燗」、右側は「湯煎燗」と呼ばれる方法で火入れ(お酒の殺菌)をしたお酒になります。前者は蒸気で温める方式、後者はお湯で温める方式です […]

2019年05月10日に田植えをしました。品種は食米用のコシヒカリです。これからぐんぐん稲が伸びます。すなわち雑草もぐんぐん伸びます。田んぼの中に入って雑草を抜く季節がやってきたということですね(汗)。イネアレルギー持ち […]

2019年5月8日(水)、東京品川区で行われた「信州酒メッセ 2019 in 東京」に参加してまいりました。 去年のメッセから今年のメッセの間にどれだけ営業を頑張ったのかという答え合わせをする場でもあると自分は考えていま […]

30BYの酒造りも火入れ(お酒の殺菌)をしてオシマイです。なるべく早く火入れをしたい純米酒等は、事前に瓶貯蔵をして予め冷蔵庫に貯蔵しております。 　その貯蔵に関連して、冷蔵庫で大変お世話になっているホシザキ株式会社様に、 […]

昨年、「酒米作るぞー。」と言っていた時から早一年。他の業務に追われ、全くプロジェクトを進めることができず、今年も食米のコシヒカリを作る季節がやってきました。来年こそは酒米やりたいです。 今日は、田植え前の下準備の一つをこ […]

　冬も終わりに近づき、今年の酒造りもほぼ終わりです。片付けや酒造り以外の業務が忙しくなる季節でもあります。 　すると、完璧だったと思っていたことも、実はこうした方が良かったーといった反省点が出てきます。それは経営、営業、 […]

　本日は、松本、塩尻、木曽、安曇野、大町の蔵が一斉に集まり、今年出来た日本酒について鑑定官の先生から評価を受ける日でした。こうした会や品評会を経て、各酒蔵は自分たちの味わいを洗練させていきます。 　各蔵、同じお米・同じ酵 […]

　信濃毎日新聞を購読している方は、すでにご存知かと思いますが、今朝の朝刊に塩尻のパン屋さん・ヴェグリ様と岩波酒造の記事が掲載されました。 　お酒を造るには「酵母」が欠かせません。「酵母」の仕事は、お米と水からなる「もろみ […]

食をテーマにした雑誌であるdancyuは、例年日本酒をテーマにした本を刊行します。 今年は729の蔵にアンケートを取るなどして、石数や経営者・杜氏の年齢などの情報をまとめてくださっています。 ただの娯楽雑誌と思いきや、意 […]