2021年10月13日 / 最終更新日時 : 2021年10月13日 岩波酒造 日記 「酒母用タンク」 信州松本の岩波酒造です。酒母を育てる。 徹底掃除・除菌・殺菌をし、なおかつ雑菌が増えないように室温を下げた「酒母室」。 そこに置いた、この小さな「酒母用タンク」の中でゆっくりと酒母を育てます。 最終的に出来上がるお酒の総 […]
2021年10月12日 / 最終更新日時 : 2021年10月12日 岩波酒造 日記 「きょうかい酵母」 信州松本の岩波酒造です。仕込んでます! 前エントリーにある岩波杜氏・蔵人が結晶化させた素晴らしい麹米等を用い、続いて酒の酛(もと、元?、素?、基?)となる「酒母」を造ります。 「酒母」は、酒の発酵に不可欠な「酵母」を培養 […]
2021年10月8日 / 最終更新日時 : 2021年10月8日 岩波酒造 日記 「出麹 -でこうじ-」 信州松本の岩波酒造です。麹作り中 その2。 暑く、清潔な麹室でスクスクと育った麹米は、部屋から出て、時間をかけてしっかりと乾燥させます。 杜氏・蔵人たち会心の出来!力強い、良い麹です!とても良い酒になりそうですね!
2021年10月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月7日 岩波酒造 日記 「麹室 -こうじむろ-」 信州松本の岩波酒造です。麹作り中。 力強い麹を造ることは、良い酒造りに必須です! 30℃ぐらいある「麹室」にて、杜氏・蔵人丹精込めて造ってます!
2021年10月6日 / 最終更新日時 : 2021年10月7日 岩波酒造 日記 「令和3酒造年度 日本酒造り 開始」 信州松本の岩波酒造です。酒造り開始です。 昨日に「初洗い (その年度に酒米を初めて洗うこと)」を行い、本日は「麹作り」です! 岩波酒造の令和3酒造年度の酒造り、感謝の思いと共に、さらなるうまさの実現に向け、頑張ってまいり […]
2021年7月1日 / 最終更新日時 : 2021年10月7日 岩波酒造 日記 酒造元旦 本日、日本酒造りの元旦である「酒造元旦」を迎えました。 2021年6月30日までが令和2酒造年度。本日2021年7月1日より令和3酒造年度。 今年度の岩波酒造は、よりうまいお酒を醸し、多くのお客様に楽しんでいただけるよう […]
2021年2月2日 / 最終更新日時 : 2021年2月2日 岩波酒造 商品詳細 零ノ参式YouTubeで再び紹介されております! 以前も動画で紹介していただいた、「割烹ずし。日本酒YouTuber」様に、今回も「無濾過蔵出し 岩波 零ノ参式 (ぜろのさんしき)」を含めた利き酒をしていただいております! 造り手からしても大変に面白い内容で、利き酒をし […]
2020年12月15日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 岩波酒造 日記 岩波 甘酒 会長賞受賞! 「第3回長野県甘酒鑑評会」が実施され、見事岩波は精米歩合9割未満の部門において「長野県酒造組合会長賞」を受賞しました!! 昨年の長野県知事賞に引き続き、二年連続でレベルの高い甘酒たちの中で高く評価されたことは、麹造り等酒 […]