「放冷機 -ほうれいき-」

信州松本の岩波酒造です。酒造り真っ盛り。

蒸して熱くなった米を冷やす機械、それが放冷機。蒸(ふか)した酒米に、風を当てて、水分を蒸発させ、狙った温度にまで下げます。

的確な温度コントロールは、良い発酵を促す上で欠かせない技術。超重要です！